刀削面的传说和起源

　　有句名言：“世界面食在中国，中国面食在山西”！据查山西面食可考证的历史已有两千年了，面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、柳叶面、长寿面、抿尖、剔尖、荞面疙团团、莜面栲栳栳等等。到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。有据可查的面食在山西就有280种之多。有人戏言在山西住一年，365天吃面食，不带重复的，这样说未免有点夸张，可真要是走南闯北把山西走个遍吃个遍，也不是没有可能。
　　刀削面：刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，为防止汉人造反起义，将家家户户的武器全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，路上脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说，就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说，切不动就砍。“砍”字提醒了老婆，左手端起面，右手持铁片，站在开水锅边砍面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。就这样一传十，十传百，传遍了晋中大地，现在晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。