面对招工难，机器削面能否扛起代替传统人工削

　　人工的费用如今还是开店的主要开销之一，不光是对于一些大的餐饮酒店来说，就是对于快餐模式的刀削面馆来说也是一笔不小的开支。当然对于大酒店来说，一般都愿意招聘年轻人，当然工资方面一定会高一些，而且还要在福利以及各方面的提成都有要求。而刀削面馆来说，人工服务员这方面都是选择雇佣服务嫂了，一方面年轻人已经不愿意去做服务，一方面就是工资以及福利更容易吸引成家的服务嫂，更为实际。而后厨最大开销如今已经不是厨师了，因为像连锁性质的刀削面加盟店，对于自己的后厨都有严格的管理制度，不光是核心的卤秘方会有专人来制作，就是用料的管理以及进货出货都是很专业的。

　　

　　所以后厨方面开销最大的就是削面师傅的工资了，因为削面师傅是需要一定的基本功的，从徒工开始学习的话，也需要差不多半年的时间才可以学徒出徒，而往往一个好的削面师傅都是可以一个人一天削面三袋左右的，当然工资也要比刚刚学徒出来的师傅要高很多，像大同当地的基本工资已经普遍是在3500元左右了，一些好的面馆，生意好的，比如说东方削面等，工资都会达到4000元的保底工资，在节假日生意繁忙的时候还会增加提成的。所以说一个好的削面师傅是非常抢手的。近几年外地开店都会因为削面师不好找，而出现用工难，招工难的情况，所以刀削面机器人一经推出就非常的火爆，从根本上解决了外地开店迫在眉睫的难题。

　　

　　刀削面机器人首先从操作的原理上都是非常的接近人工，大同当地的削面可以说是很发达，基本可以代表山西削面的最高水平，当然只是说削面的技巧上，削出的面比较长，而且光滑，不会出现煮面出现断点的情况。而机器人从原理上也是使用勾刀削面，只要把面的制作以及和面的技巧掌握好，削出的面也可以同样达到人工削面的水平。